L'accompagnement traditionnel du Cabri Massalé dans de nombreuses familles

Ingrédients

• 300 gr de pois du cap secs
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de Massalé
• 1 rameau de Caloupilé
• 1 demi-cuillère à café rase de curcuma
• huile

Préparation

• Faites tremper la veille dans de l'eau les pois du cap secs, le temps de cuisson sera alors réduit. Les pois doivent être assez fermes.

• Émincer l'oignon.

• Piler l'ail, le gros sel et le poivre ensemble.

• Mettre les pois du cap à cuire dans de l'eau (2 fois leur volume) pendant environ 1 heure à la cocotte minute.

• Dans un peu d'huile, faites roussir l'oignon en y ajoutant le mélange d'ail pilé, le caloupilé et le thym.

• Ajouter les pois, le curcuma et le Massalé

• Laisser cuire 5 minutes.

Astuces

Pour la décoration et la saveur que cela rajoute, vous pouvez parsemer le plat de coriandre en feuilles ou du persil ciselé.

Ingrédients

1 Gigot (environ 1,5 Kg) 50 grs de beurre mou 5 à 6 gousses d'ail Sel et poivre 2 brins de thym frais 3 à 4 cuillères à soupe de poudre de Massalé 2 cuillères à soupe d'huile 1 verre d'eau 4 Grosses pomme de terre 3 Carottes

Préparation

Ramollir le beurre à la fourchette et dans un bol, mélangez bien avec la poudre de Massalé. Ajouter l’ail écrasé et le thym dans le bol contenant le beurre, bien mélangé, salé, poivrer. Si le beurre est trop liquide, le mettre au congélateur pour le durcir.

Avec un couteau pointu, piquer le long de l'os et enfoncer des morceaux du beurre préparé dans chaque entaille, badigeonner le gigot avec le reste de la crème de massalé. Préchauffer le four au thermostat 9 (environ 270°C). Éplucher les pommes de terre et les carottes avant de les découper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur Déposer sur le fond de votre plat les pommes de terre et les carottes Mettre le gigot, le badigeonner avec l'huile et mettre le verre d'eau dans le fond du plat. Enfourner et baisser la température à 7 (environ 210°C). Laisser cuire 1/4 d'heure par livre de gigot, soit 3/4 d'heures pour 1,500 kg. Retourner le gigot à mi-cuisson

A Table

Servir avec du riz blanc, des haricots rosés.

Astuces

Sur la fin de la cuisson si vous aimez un Gigot bien cuit, découper la viande en tranche avant de la remettre au four pour une quinzaine de minutes.

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1.5 kg de Poulet 
• 100 ml  de Siave (Sauce de Soja)
  
• 100 ml d’Huile
• 2 grosses cuillères à café de Massalé
• 1 cuillère à café de Thym séché

Préparation

• Mélanger dans un shaker le Siave, l’huile, le Massalé et le Thym
• Préparer les morceaux de Poulets à grillés en les entaillant profondément pour faciliter la cuisson
• Recouvrir les morceaux de Poulet avec la marinade et laisser mariner pendant 2 à 3h

Cuisson

• Pour la version Grillade, déposer  les morceaux de poulet sur un barbecue où une plancha.
• Pour la version Rôti, déposer les morceaux de poulet dans un plat et mettre au four à 200°C pendant  1 heure. Retourner les morceaux de poulets à mi cuisson pour une cuisson uniforme.

A Table

Vous pouvez le servir avec le traditionnel Riz Grain ou pour changer une belle salade et des frites comme vous pouvez le voir sur les assiettes du Grand Anse ci-dessous 

Astuces

Vous pouvez venir gouter au Poulet Rôti servi au Snack le Grand Anse

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 1,3 kg de Thon 2 oignons moyens 6 tomates moyennes 6 gousses d'ail 3 cuillères à soupe pleine de Massalé 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin 1 demi-cuillère à café rase de curcuma (safran péï) 4 rameaux de feuilles de Caloupilé 1 cuillère à café de sel Huile Préparation Couper le Thon en morceaux Émincer les oignons Écraser l’ail Couper les tomates en petits dés Diluer la pâte de tamarin dans 20 cl d'eau

A Table

Servir avec du riz blanc, des grains et un achard de légumes